La alta calidad de las uvas utilizadas por Bodegas Roda para las vinificaciones permiten las prolongadas maceraciones post-fermentativas que nos caracterizan, sin embargo, este hecho nos planteaba la duda de hasta qué momento debíamos macerar y así nació este proyecto de cooperación iberoamericana (Uruguay - España) que aporta al enólogo las herramientas necesarias para determinar el momento óptimo de descube en la elaboración de vinos tintos de calidad. Pero tampoco queríamos dejar de lado los procesos microbiológicos a lo largo de la crianza, por ello, en el marco de este proyecto se desarrolla de una metodología adecuada para la detección precoz de microorganismos patógenos que evitará alteraciones organolépticas en el vino.