Tempranillo y su caracterización para poder así conseguir en un futuro próximo los mejores vinos. En el marco de este proyecto estudiamos la influencia de prácticas vitícolas en la síntesis de compuestos fenólicos y precursores de aromas. En bodega, se estudian y desarrollan diferentes tecnologías que permitan una máxima extracción fenólica estable y se estudia la influencia de la estabilidad microbiológica sobre el perfil aromático y fenólico de los vinos. Todo ello nos va a conducir a la obtención de vinos estructurados, armónicos, elegantes y a la vez estables tanto físico-química como microbiológicamente.