I+D+i

VINPRECISE es un proyecto de I+D que tiene como objetivo desarrollar herramientas tecnológicas para monitorizar y optimizar el proceso de fermentación del vino en tiempo real. Mediante la integración de sensores inteligentes, modelos computacionales e inteligencia artificial, el proyecto permitirá avanzar hacia una vinificación de precisión y ser un apoyo para el enólogo en la toma de decisiones durante la elaboración del vino.

LOWpHWINE es un proyecto consorciado de investigación y desarrollo experimental que tiene por objetivo estudiar los efectos que distintas condiciones del suelo y de la vid pueden tener sobre la composición ácida de la uva y de los vinos, en un contexto de cambio climático.

El aumento de la temperatura en las regiones vinícolas europeas está teniendo un impacto negativo en este sector. El cambio climático provoca una falta de equilibrio entre la maduración tecnológica y fenólica de las uvas y, como consecuencia, el aumento del alcohol en los vinos.

El proyecto de cooperación Iberoamericana IBEROGEN (España - Argentina), liderado por Bodegas Roda estudiará la diversidad genética existente en variedades de vid "bandera" en Iberoamérica (Tempranillo y Malbec) con el fin de seleccionar genotipos o líneas más adaptadas a las condiciones de cambio climático y morfotipos con mayor tolerancia a enfermedades de la madera. Bodegas Roda trabajará con su colección propia de clones de recogida en su Banco de germoplasma.

Las paradas de la fermentación son responsables de elevadas pérdidas económicas en el sector vitivinícola nacional, sea cual sea su causa: deficiencias nutricionales, elevadas temperaturas de fermentación y/o alto grado alcohólico.

El anhídrido sulfuroso (SO2), es ampliamente utilizado en vinificación. Los efectos antioxidante, antioxidásico y antimicrobiano del anhídrido sulfuroso, convierten a esta molécula en una herramienta muy útil, no solo en la elaboración de vinos, sino también en la de otros productos alimentarios. Sin embargo, el dióxido de azufre presenta ciertos efectos negativos.

El Calentamiento climático es claro, así lo ha puesto de manifiesto el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) en su 27ª Sesión Plenaria (Valencia 2007). Existe gran incertidumbre sobre el alcance espacial y temporal del cambio climático y, ante esta coyuntura, el sector vitivinícola tiene la obligación de desarrollar estrategias de adaptación, que incluyan innovaciones tecnológicas, nuevos sistemas de manejo del viñedo, una mejor gestión de los recursos hídricos y un mayor conocimiento básico para obtener vinos de calidad que satisfagan las demandas del consumidor.

La utilización de sulfuroso como conservante y antioxidante en vinos puede tener, sin embargo, efectos no deseados en la salud humana como migrañas, alergias, etc . Este hecho ha provocado nuestro interés por desarrollar alternativas de origen biológico y carentes de esos efectos nocivos e indeseables. Por ello estamos inmersos en un proyecto del VI Programa Marco desarrollado por equipos pluridisciplinares europeos, que pretende el diseño de productos alternativos al sulfuroso en vinos.